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簡(jiǎn)介

鮑魚(yú)為海八珍之一，其營(yíng)養(yǎng)美味堪稱海味之冠，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，清而味濃。鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高達(dá)百分之十三以上，并富含多種微量元素和維生素，有極高的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)價(jià)值。一道真正成功的鮑魚(yú)入口要軟硬適度，既要有彈牙之感，還要軟嫩鮮滑。

鮑魚(yú) 素稱“海味之冠”，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱“海耳”。

功效
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。


鮑魚(yú)能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)疾患。



鮑魚(yú)食法
“干鮑魚(yú)”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)煨味，使“干鮑魚(yú)”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴；原只“干鮑魚(yú)”的珍品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。

1.品嘗鮑魚(yú)，首先硬軟適度，太軟如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜，太硬則費(fèi)力咀嚼，無(wú)法發(fā)揮出鮑魚(yú)的真味，所以軟硬適中，嚼來(lái)稍有彈牙之感。

2.食鮑魚(yú)在宴會(huì)上講究?jī)x態(tài)，故用刀叉順應(yīng)鮑魚(yú)纖維，紋理打長(zhǎng)切，切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強(qiáng)的話，用筷子夾起用牙咬食，更感滋味帶勁，事實(shí)上，有些食家認(rèn)為刀叉之鐵器會(huì)破壞鮑魚(yú)本味，用筷子刺著中間部位入口咬著吃就可以了！